Вдохновляет

Домашние рецепты от мамы: заварные пирожные "Шу"

Домашние рецепты от мамы: заварные пирожные "Шу"
Добавить в избранное

Быстрые блюда для всей семьи

Мы продолжаем приглашать специалистов в своем деле стать авторами для #Мамаслет. Сегодня Алёна Ковалевская поделится своим любимым и быстрым рецептом французских сладостей.

Заварное тесто (на растительном масле, что делает пирожное менее калорийным):
- вода - 1 стакан
- подсолнечное масло - 0,5 стакана
- яйца - 5-6 штук (в зависимости от размеров яиц и свойств муки)
- мука - 1 полный стакан
- соль - щепотка
- сахар - 2-3 столовых ложки (по желанию)
- какао - 2 столовых ложки (по желанию)

Песочное тесто craquelin:
- сливочное масло - 75 г
- мука - 95 г
- сахар - 95 г

Заварной крем:
- сахар - 215 г
- желтки - 6 штук
- мука - 60 г
- соль - щепотка
- молоко - 750 мл
- ванильный сахар (по вкусу)
- порошковый желатин - 1 столовая ложка
- вода холодная - 2 столовых ложки (для желатина)

Сначала приготовим крем.
Желатин замочить в воде.
Вскипятить молоко. Желтки взбить с сахаром в пышный крем. Подмешать муку и соль. Перелить всю массу в горячее молоко. Проварить 2 минуты, постоянно помешивая.
Набухший желатин распустить на водяной бане  до прозрачного состояния. Вылить желатин в горячий крем. Накрыть крем плёнкой и дать остыть при комнатной температуре.
*В ещё горячий крем, по желанию, можно добавить грамм 30-50 сливочного масла и хорошо перемешать.

На следующем этапе приготовим тесто craquelin.
Смешать муку, сахар и размягченное сливочное масло (комнатной температуры) до однородной массы. Раскатать между двумя листами пергамента толщиной около 2-х мм. Положить в морозилку или холодильник на ровную поверхность.

Теперь приступаем к основному тесту - заварному.
Вскипятить воду с растительным маслом. Смешать муку, соль, сахар, какао. Одним махом всыпать в кипящую жидкость. Хорошо перемешать и проварить, помешивая, 2-3 минуты. Дать остыть. Яйца комнатной температуры добавлять по одному в тесто, каждый раз перемешивая до однородного состояния. В итоге, тесто должно спадать с ложки, но не растекаться. Поместить тесто в кондитерский мешок и отсадить "пирамидки" диаметром около 3 см. Достать с холодильника тесто craquelin, рюмкой выдавить кружочки 3-4 см и накрыть ими "пирамидки" из заварного теста.
Выпекать при 180 градусах около 30 минут. Чтобы быть уверенными в готовности, достаньте быстро одну штучку с духовки. Если не оседает - пироженки готовы.
Дать остыть на решётке.

Остывшим кремом наполнить шу при помощи кондитерского шприца или мешка со специальной насадкой.

*Основное тесто можно использовать без хрустящего craquelin для приготовления, например, эклеров.

Очень подходящие пироженки для детских праздников - лёгкие, вкусные, удобные для деток.
Можно деткам с 3-х лет, если нет аллергии на составляющие.

Опубликовано
7 февраля 2016г.